食べ物は薬と違うので、「口に苦い」ものが体に良いわけではなく逆である。最近の研究で、人間はおいしさを味わうことにより、脳内の神経伝達も多くなり、幸福感も高まり、心身の活性化に役立つことが実証されている。おいしさの要素には、甘味や酸味の「五味」だけでなく、「香り」「歯ごたえ」「温度」「色彩」などもある。